La maturation est l'Art de sublimer le potentiel d'une viande en révélant ses arômes.
Toutes les viandes ne méritent pourtant pas d'être maturées. Seules celles qui disposent des éléments essentiels permettant de développer de nouvelles saveurs pendant les phases de maturations doivent l'être.
C'est pourquoi nous procédons à une sélection très fine des trains ou déhanchés que nous maturons. Des facteurs tels que la conformation ou l'état d'engraissement pris en compte. Les installations de maturation sont également très importantes.
Pour que la viande développe ses arômes sans laisser apparaître un goût rance, il est déterminant de contrôler la température, le brassage de l'air et l'hygrométrie.
Nos viandes sont maturées 30 à 45 jours pour atteindre leur optimum.
Vous trouverez dans notre sélection de Viandes Maturées différents races et découpes selon la disponibilité des plus belles pièces sélectionnées.