Le pavé de cœur de Rumsteak de boeuf Wagyu persillage 3-5 Australien est réputé pour sa saveur incomparable, sa couleur rouge vif et son persillé. C’est une viande très juteuse qui possède un grain particulièrement apprécié par tous les professionnels de la restauration qui savent en tirer le meilleur parti gastronomique.
CUISSON ET PRÉPARATION Ce type de morceau peut être cuit sur une plancha ou au barbecue mais également grillé dans une poêle à feu vif. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande préalablement du réfrigérateur au moins 1h avant de la déguster pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Avant la dégustation, laissez la viande à reposer quelques minutes, cette étape la rendra encore plus tendre. Assaisonnez subtilement votre pièce de viande de fleur de sel et de poivre du moulin à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
ÉLEVAGE
Race initialement japonaise, le wagyu a migré depuis quelques années dans différents pays en commençant notamment par l'Australie qui est devenu aujourd'hui l'un des plus producteurs les plus importants de cette race. Ces bœufs reçoivent une alimentation à base de blé d'orge et d'avoine pendant 220 jours ce qui donne le résultat d'une viande avec un persillage intense. Ce persillage est déterminé par le bringing marbelling score avec une notation de 1 à 12, 12 étant le persillage le plus important. Viandeprivée.com propose actuellement les niveaux de "marbrage" les plus élevés convenant ainsi à tous les palais.
ORIGINE Né, Élevé, Abattu en Australie I Découpé en France Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
CONSERVATION DDM Avril 2022
Chez Viandeprivée.com, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
