La Côte d'Échine est une pièce naturellement persillée découpée dans l'échine. Le Label Rouge certifie des viandes aux qualités gustatives supérieures et garantit des critères stricts concernant l'élevage, l'alimentation, l'abattage et la sélection des viandes. Ce Porc est également certifié Bleu Blanc Cœur, association qui s'engage à une consommation raisonnée des ressources.
CUISSON ET PRÉPARATION
Ce type de morceau peut être rôti au four, grillé à la poêle, préparé à la cocotte ou même braisée au barbecue. Nous conseillons une cuisson à feu vif à la poêle. Assaisonnez tout simplement la viande au sel et au poivre avant la cuisson. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande préalablement du réfrigérateur au moins 1h avant de la déguster pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Avant la dégustation, laissez la viande à reposer quelques minutes, cette étape la rendra encore plus tendre. Assaisonnez subtilement votre pièce de viande de fleur de sel et de poivre du moulin à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
ÉLEVAGE ET QUALITÉ
Le Porc Label Rouge est élevé selon un cahier des charges strict garantissant une qualité supérieure. Les éleveurs du Label OPALE ont souhaité proposer davantage que la notice technique Label Rouge, notamment en améliorant l’alimentation de leurs animaux (alimentation spécifique améliorée par 60 % minimum de graines de céréales et leurs dérivés). Les techniques d'élevage et d'alimentation permettent de garantir une viande saine, goûteuse et des plus tendres. L’association Bleu-Blanc-Cœur a développé des cahiers des ressources qui ont la particularité de s’appuyer sur une double obligation : une obligation de moyens et une obligation de résultats. L’obligation de moyens impose de diversifier et équilibrer la ration des animaux avec comme conséquence d’améliorer le profil lipidique des produits qu’ils nous offrent. L’obligation de résultats porte sur le profil lipidique des produits finis (viandes, œufs, produits laitiers,…) ; elle est contrôlée par près de 5000 analyses par an qui attestent de leur bonne qualité nutritionnelle. Il en résulte une amélioration du bilan carbone des produits finis Bleu-Blanc-Cœur.
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu et découpé en France
Viande de Porc Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
CONSERVATION
DDM Décembre 2023
Chez Viandeprivée.com, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
